Bagna Cauda, svelato l’ingrediente segreto degli chef: “Basta aggiungere un pizzico di…” | Altro che ristorante, la fate a casa vostra

La Bagna Cauda, simbolo conviviale del Piemonte: svelato un “ingrediente segreto” che, a detta degli chef, fa la differenza

Grazie a un gesto che preserva la tradizione e stuzzica la curiosità, la sua ricetta “autentica” è stata depositata a Costigliole d’Asti.

La registrazione sottoscritta dal notaio Marzia Krieg ha fatto più di custodire un pezzo di storia gastronomica aggiungendo un pizzico di..curiosità.

È proprio a Costigliole d’Asti, terra di vini pregiati e tradizioni culinarie genuine, che si è deciso di “sigillare” la ricetta per preservarne l’autenticità.

L’atto notarile ha suscitato grande interesse, soprattutto per un’indiscrezione che ha iniziato a circolare: la rivelazione di un ingrediente segreto, quel tocco magico che gli chef depositari suggeriscono di aggiungere per elevare il piatto fatto in casa a livelli… da ristorante.

Il cuore della tradizione: un rito casalingo

Altro che lunghe attese al ristorante, la vera essenza della Bagna Cauda si respira tra le mura domestiche. Immaginate la tavola imbandita, il profumo intenso dell’aglio che si sprigiona lento nell’olio, le verdure croccanti pronte per essere immerse in questo caldo e avvolgente intingolo. La Bagna Cauda è un rito, un momento di condivisione e convivialità che affonda le radici nella cultura contadina piemontese.

La Bagna Cauda è un’esperienza sensoriale intensa, un connubio di sapori decisi che si fondono in un intingolo caldo e avvolgente. I protagonisti indiscussi sono l’aglio, con la sua pungente aromaticità che in cottura si addolcisce e sprigiona note quasi dolciastre, e le acciughe, che con la loro sapidità umami conferiscono profondità e persistenza al gusto. L’olio extravergine d’oliva non è solo un veicolo, ma un ingrediente che apporta la sua fragranza fruttata e una rotondità che lega gli altri sapori.

L’esaltazione del gusto

La scelta delle verdure è cruciale per bilanciare la ricchezza della salsa. Verdure crude e croccanti come cardi, topinambur, peperoni, sedano, finocchi e cavolfiore offrono un contrasto piacevole. Anche le patate lesse, le cipolle al forno e la polenta grigliata si sposano splendidamente con la Bagna Cauda. La temperatura ideale permette di apprezzare appieno i profumi e i sapori senza “cuocere” le verdure crude in cui viene intinta.

Il tradizionale “fujot” con una candela sotto è perfetto per mantenere la temperatura ideale. Un pizzico di peperoncino può aggiungere una nota piccante, erbe aromatiche come timo o rosmarino possono donare un profumo inaspettato, e alcuni aggiungono una noce di burro alla fine per una maggiore cremosità.