Cucina vegetariana: minestrone con farinaccio, tarassaco, borragine, ortica e altre erbe selvatiche

Piatto da streghe e stregoni, calderoni e formule magiche familiari. Le ali di pipistrello e le code di rospo le lasciamo però per un prossimo ricettario. Per la nostra ricetta invece sarà bene dosare le erbe con giudizio, ovviamente ognuno ha il suo… per cui ognuno avrà il suo minestrone. Per le erbe da minestrone non esiste un elenco esaustivo, riportiamo quelle più usate e di facile reperibilità. Ovviamente anche le dosi sono soggettive, diciamo che grosso modo servono almeno un 75 grammi di erbe nel complesso, cercando ovviamente le più tenere e nel loro periodo di massima consistenza. Il bilanciamento di queste erbe è del tutto arbitrario, ogni famiglia troverà la sua o le sue formule magiche di dosatura e naturalmente con lo stesso procedimento adoperandone anche una sola di queste varietà avrete comunque un minestrone soddisfacente.

Ingredienti (per 2 persone di medio appetito, corporatura e salute)

Preparazione

In una pentola di terracotta abbastanza capiente scaldate il burro, rosolate la cipolla e quando inizia ad imbiondire aggiungete la farina mescolando vivacemente, ora aggiungete le erbe che avrete mondato e lavato e grossolanamente spezzato con le mani, e la patata tagliata a cubetti da 1/2 centimetri. Coprite il tutto con brodo vegetale o di carne o acqua precedentemente portata a bollore. Abbassate la fiamma, al minimo (l’ideale per questa minestra resta comunque la cottura su stufa a legna). Quando le erbe saranno cotte, ritirarne i due terzi con una schiumarola in una terrina, frullate con il frullatore ad immersione il brodo di cottura e la parte di erbe rimaste nella pentola. Rimettete le erbe precedentemente tolte nel composto e fate riscaldare nuovamente per un paio di minuti. Servire con l’aggiunta di un giro di olio a freddo e una spolverata di formaggio grattugiato.